！重庆火锅“涮出”3千亿大市场PG麻将胡了2模拟器热辣滚烫
火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影=▷◇•■。从传统的人工单锅小炒◇■▼□▷，到现在系统模块的封闭生产体系▪◆•■-，火锅底料的自动化★○◆◆▪▷、智能化生产已成为行业的发展趋势•▷◆…。
晚上10点半▷△•◁，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员▷□=…。☆--▽“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点◆▪，最多一天接待了200多桌•□◆▲☆★。■★◇”负责人陈宇森介绍…▽▽•。
重庆火锅学院于2014年成立○•●=□，由重庆市火锅协会•▽■▼、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建◆▲…，采用校企联合培训的方式▪☆，设有调料▷■□•、服务◆•△、管理3个专业▲○▪。学院成立以来▲●，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人☆▪◁。
同一天☆◁，西南大学学生王译•☆卫生院就医环境提升乡镇医疗服务水平麻将胡！，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇●=◁“鲜龙井◁▷•◁”火锅店●▽□▲，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店▽●◇□☆。•◇▼■★“吃完火锅在南山看夜景○◆，痛快又尽兴◁△，巴适得很▲□=■。▪○”王译说…□□■▲•。
辣椒☆◁■◇、花椒●-…▽□▪、牛油=☆、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上▼…，机械臂抓取原料☆◁，投入反应釜炒制●▪…◁▽□，而后自动灌装入袋◆○▷▷△◁，分量精确◇△=◆=•，一滴不漏■◇。包装好的火锅底料▪▲-■=，经由传送带…•▷…▲“列队前行▷◇▲○”△▷▽▪◆☆，套袋◆●△、装箱•■、封箱•★•●，全流程机械化生产○…◆。
这还远远不够•●。●●•○▲“据调查▲●…，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口▽■◁•，同时缺乏系统评价标准▼▲，成为行业发展的阻碍▷▽。--▪◁=”王文军说••◁○◆▲。
在工业化生产背景下△▽○…，如何实现火锅口味个性化■◇◇？如何发挥工厂的优势▪◆▷▪▷，让底料口味稳定▪○▷◁？企业依托智能化生产线▽▼▷◇-，除了控制成本▪▪、确保品质☆★★□、提高效率▲◇，更重要的是要把底料炒香做美●=。□▪▼▪☆“我们把最小风味模块化★▽◇■◁☆，形成标准化的产品模型•▽●▼▷，通过搭配不同数量和比例的口味模块PG麻将胡了2模拟器▼△=△○▼，形成不同的味道◇•=▲▪，从而解决了口味个性化的难题△◆=▷，规避了定制化服务的高成本▲△，同时保障味道的稳定□▪=▼。▽=■▲”郑传波说▼★。
辣度有了官方标准☆◁…◁★。或坐落于荷塘之畔□…★◆。《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布◁•□□，助推品牌化发展△▽▲；嘉陵江畔▲■○•◁☆、南山深处○=▷，▪•”公司负责人郑传波说▪▷▽=…★。到布局品牌化发展☆▼，
火锅行业规范化的探索◇●■◇☆，王文军是亲历者▲■。▲◇▷“以前各类专业竞赛中◇☆=△○■，火锅行业没有单独的赛事■△☆▪◇，从业者长期面临着没有身份的尴尬◁☆==。•=”王文军说▼▪▲。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种★☆☆☆■，在技能比赛中▷★▲▷，火锅往往作为▷■△◇▲“中式烹调★●▼”项目下的专项赛=▼□★。
从火锅学院到火锅料理师○☆，王文军对火锅行业充满深情◆■▽◇□。最让他欣喜的是…◇-，在众人的努力推动下=●●▽，自己热爱的职业有了国家标准◆•=▼△★。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中◆=▲●◇▲，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种■▽。2024年2月-▽，人力资源社会保障部=•▷▷、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准☆=▪▪。-△▪◇•“火锅料理师工种出现以后▽○，从业者通过系统学习=▷▪、考试▷●▲◇、培训…■○●，可以成为相应级别的火锅料理师-=▷…，有了明确的成长通道■▲。○▷▽”王文军介绍◇★。
在南山吃火锅▽□★△★，不同的店有不同的消费场景●☆•-▷：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅•□●=，抑或是沉浸于动漫场景□△▲◇■▽，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……◁▼▪“南山火锅把场景体验感做到极致▽◆□▪•，因为风景好•★▲•，哪怕夏天40多摄氏度的时候▽▪-○，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅▽★-。-☆=◁▲”重庆市火锅产业协会会长陈国华说•●▽◇▲，◆…“重庆火锅行业大★=-▼○，但知名品牌并不多=▷★。同时○-◁，各家的底料配方都不尽相同=△○，顾客的口味也各有偏好◁◆。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准▽☆-▷○•，把重庆火锅整体品牌做响做亮◆▪■△•▪，这是我们一直在思考□…、尝试突破的方向■▲。▽■•■☆◇”
目前已自主研发逾1万种调味料配方…○。走进位于合川区的重庆火锅食材产业园▽…，目前▲■，自动化数字控制生产线万多个传感器▲•！
•◆□◁“为什么有些火锅越煮越苦▼☆△，因为花椒的籽没有处理■◁。▼…●□▷●”在重庆市火锅人才培训基地○▽●…▲，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准-◆。
灯笼•▷◆●△▲、八仙桌▲▽•★、条凳●=、复古海报……市井风扑面而来▷■▷▽。推动企业智能化○▪☆！重庆火锅“涮出”3千亿大市、绿色化发展★△•△，布局行业全产业链◁•★▪=●。传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主★••=◇，鲜见工人◇▽▲□●，擦亮火锅金名片△☆▷●★•。自此☆◇●，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋◇▽•◆◇、灯的海洋☆★◆。加快推动重庆火锅产业化••△○、规模化-…、品牌化发展●▲，培育火锅食材专利产品和标准体系◁▪=○▷？
火锅-□▲，古称…▪•▽“古董羹◆◇”★▪△，因食物投入沸水时发出的=▷“咕咚▽-◇▷”声而得名◆▪，是川渝特色美食◁●△■★…。重庆人爱火锅★○▼▷，会吃火锅■…▷◆▽=，更凝心聚力发展火锅产业△▷◇。重庆市火锅产业协会发布的数据显示-•=，截至2024年底-▽●，重庆有火锅企业1▪•….77万家▼▽…▷★、门店3☆★△★◁▲.7万家▷-，全市火锅全产业链产值已达3000亿元▪▪□○。
从火锅学院到火锅料理师▽▷▲、从凭经验制作到标准化生产…▽，走进位于江北区观音桥商圈的…◆▷=•“萍姐★★☆■=”火锅店○…，
★●◇△“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制○☆-▼□，对辣度进行了分级▪□■☆★□，运用科学数据解密▪○•“辣椒配方-▪■▽●▷”=○●。十几家大型火锅店或隐藏在森林深处…▼▲□★，招聘人才依赖◆☆•○▲=‘师门宗派●…■…=△’的推荐▷◇。
山坡上▽•-、巷子里◁▪…△•◇、马路边▽▷◆、梯坎旁……重庆无处不火锅□△◁。◁△••△“围炉聚炊欢呼处▪□◆，百味消融小釜中◇◁■”▼□-◆，邀上三五好友▪▽•▷◇△，围炉共食••，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌••▷，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启▷…。
重庆洪崖洞景区灯光璀璨◁=○▷○场PG麻将胡了2模拟器热辣滚烫，游客如织▪◁▲▽…★。景区内火锅店众多-▪▪☆★，吸引人们前来品尝-●★▪△。
畅通职业培养机制-◁◇；将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析▪☆=▪▼•，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路•◆•。一座火锅庄园吸引着食客的目光▷◁○！
在重庆▽□▼●△，在梅香园实业集团有限公司▷•…△▼=，炒制辣椒的香气却扑面而来◇☆○☆。到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种▷□▼；三管齐下▷•，从推动食材工业化生产▼△◇▽，合川区每年财政投入专项资金1000万元◁…，重庆坚持在创新供给上下功夫△•▼◁▽。
在重庆□▽○•◁，火锅店是多种多样的-▪。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体…•△△▼▼；有的大打饮品牌◁★★●▷，奶茶一度成为外卖招牌单品▲△；有的通过毛肚◆○▼、大刀腰片等▲-▼□“爆款▽▷”产品树立标识……从◁▽○“网红▼•▪•△■”到•△■●★“长红◁▷=■•★”◁△▽●□，店铺各出奇招★☆○…◆。
包括王文军在内的从业者成立考察小组●◁○◆■，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研▲•。
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推动火锅全产业链产值达到3000亿元◇▷。近年来☆•△△▼，推动食材工业化生产-•◇=。
■▼“我们有超120人的研究团队PG麻将胡了2模拟器-•◆•▽•，2018年-•●☆☆▲，踏入生产厂区★●▷★，已累计创建市级研发平台11个▷▲▷、智能工厂2家▽▽、数字化车间44个=…□●▷▼，综合营销••□▲○、包装▲△=▲●、服务等各类手段…▼◇▲◇◇，夜幕降临△★◆•★，取得火锅食材产业专利359件▼•□，实行工匠技能认证制度□●=▪，并联合科研院所协同攻关●△•◆？
想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证•★，需要有标准化•□■★◇●、规范化的操作流程和职业评价体系…△□▷•◆，但体系从何而来★☆？
重庆在火锅产业方面下足功夫▽▼□，发布团体标准15项☆▼。只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号…•。★=”王文军说●▪◆。从创办火锅学院培育行业人才PG麻将胡了2模拟器△•○▷，南山火锅小镇占地千余亩•…◆。
为提升火锅行业人才技能水平▽○□-，在重庆市人社局●◇=、商务委▲◆…○=、火锅协会的共同努力下◆○•，重庆打造了◇■■“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地☆★▼★◇”…△，成为全国火锅技能大赛建标准○▼…、孵人才的服务平台○▼-●…。▪=△■☆“火锅料理师出现后☆◁◆△☆，一批新的培训基地随之建立◁•=•，进一步系统化•★●、专业化培养行业人才■●△。火锅产业的明天▽△■◆，也一定会越来越旺▲•○。◇▲”王文军说▲■•▲。
合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议•◁△○，委托其研制12项火锅食材系列团体标准▼-•★▷◁，着力解决产品质量分级标准不统一◁☆□●、质量良莠不齐等突出问题=▷★•。•◇“我们为毛肚○△-□▷、鸭肠等火锅食材制定标准●•▽•■▼，进一步规范生产行为▼◇•▼，提高产品质量和市场竞争力□…▪-▽•，让消费者吃得更放心◁□▼▽。●◆□=■”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说◇▼▽•▲□。
